„Ran an den Herd, raus mit dem Wow!“ – Lehrlinge servieren wie die Profis
Ein Hauch von Haubenküche wehte kürzlich durch das Universitätsklinikum Wiener Neustadt, als drei Nachwuchstalente beim jährlichen Lehrlingsessen ihre Gäste mit kulinarischen Kreationen auf Sterneniveau begeisterten.
Kenny Neuberger (2. Lehrjahr), Kaan Vural (3. Lehrjahr) und Tobias Sinzinger (2. Lehrjahr) zeigten eindrucksvoll, was in ihnen steckt – mit einem Menü, das nicht nur fachlich überzeugte, sondern auch geschmacklich voll ins Schwarze traf. Ganz wie bei der Lehrabschlussprüfung arbeiteten alle drei mit einem identischen Warenkorb: Ein festgelegter Satz an Zutaten, aus dem sie jeweils individuell ein komplettes Menü entwickeln und zubereiten mussten – von der Vorspeise bis zum Dessert. Die Kreativität, das handwerkliche Können und das Gespür für Aromen, das die Lehrlinge dabei zeigten, beeindruckte die Gäste nachhaltig.
Speisenfolge vom Feinsten
Die Speisenfolge konnte sich sehen – und vor allem schmecken – lassen: Als Vorspeise überzeugte Tataki vom Saibling mit Karottenmousseline und marinierten Radieschen, Saibling Tatar auf Vogerlsalat mit Mangosalsa und Granatapfel und Saibling Tatar mit frischem Wurzelgemüsesalat, umhüllt von einem knusprigen Blätterteigmantel. Danach folgte bei allen drei Kandidaten eine weiße Spargelcremesuppe in verschiedenen Variationen. Der Hauptgang, ein aromatisches Lammgericht, wurde von einem Dessert mit Erdbeeren abgerundet. Serviert wurde mit viel Liebe, Stolz, einer Portion Nervosität und einem Lächeln.
Eingeladen waren neben einigen Führungskräften des Universitätsklinikums Wiener Neustadt auch die Familien der drei Lehrlinge. Für die Eltern ein besonderer Moment, die Entwicklung ihrer Kinder live mitzuerleben – und zu erschmecken. „Also wenn er das so weitermacht, übergeben wir die Küche daheim fix! Das war sensationell“, waren die Eltern von Lehrling Tobias Sinzinger von den kulinarischen Fertigkeiten ihres Sohnes begeistert.
Bewertung und Feedback
Nach dem Essen durften sich die Gäste als Restaurantkritikerinnen und –kritiker versuchen. Jeder bewertete sein Menü – von Präsentation über Geschmack bis zur Kreativität. Das direkte Feedback an die Lehrlinge war wertvoll und ehrlich – was besonders gut gelungen war, wurde ebenso offen angesprochen wie kleinere Verbesserungsmöglichkeiten. Eine Übung, die nicht nur Mut erfordert, sondern auch den Lernprozess stärkt.
„Das Lehrlingsessen ist mehr als nur ein Event – es ist eine Generalprobe für die Lehrabschlussprüfung. Gleichzeitig bietet es den Eltern einen seltenen Einblick in die berufliche Entwicklung ihrer Kinder. Und wenn die Teller dann so aussehen, ist das ein echtes Highlight für alle Beteiligten“, freut sich Küchenleiter Thomas Jäger über das erfolgreiche Lehrlingsessen. Auch der Kaufmännische Direktor des Universitätsklinikums Wiener Neustadt zeigt sich von der Veranstaltung überzeugt: „Wir legen großen Wert auf die praxisnahe Ausbildung und individuelle Förderung unserer Lehrlinge. Das Lehrlingsessen ist nicht nur ein Zeichen des Engagements, sondern auch ein Beweis dafür, wieviel Potenzial in unserer nächsten Generation steckt.“